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我州創新推動旅游餐飲服務標準化建設成效顯著

甘孜日報    2021年10月28日

本網訊 今年以來,我州本著對內注重提品質、對外注重美譽度原則,堅持先行先試、勇探新路、示范帶動,以制定菜品標準、規范餐飲服務、提升服務質量為重點,率先在全省示范推進全州旅游餐飲服務標準化建設,全面提升旅游服務質量和市場競爭力,取得顯著成效。

試點探索“項目化”,提升游客滿意度。堅持“以創新驅動、高質量供給引領和創造新需求”為理念,開展服務標準化建設先行試點,不斷提升游客滿意度。州委、州政府高度重視旅游餐飲服務標準化建設,指定牽頭單位統籌推進,年初以專會孵化、專場觀摩、專企授牌的方式,全面啟動旅游餐飲服務標準化建設試點,全州遴選出康定市川野山珍餐廳等10家不同區域、不同規模、不同類型、不同業態的旅游餐飲經營單位推進試點,結合實際經營管理需要和自身特色,制定服務規范、出菜標準的特色菜單,向消費者提供特色化、個性化、標準化的餐飲服務。試點企業充分發揮示范帶動輻射作用,嚴格對標,進一步規范服務行為、優化服務效果、提升服務水平,旅游餐飲服務供給質效有效提升,消費者滿意度明顯提高,回頭客顯著增加。

整體推進“全域化”,提升游客好評度。堅持全域統籌、整體推進、強化質效,不斷提高游客好評度。各縣(市)制定可量化考評的“12345”(“1”制定一個服務規范,“2”菜名至少兩種文字,“3”制作一份出菜標準、制定一份精美菜單、制作一份特色菜品展示海報,“4”開展公筷公勺、反對浪費、食品安全、處理餐廚垃圾的用餐溫馨提示,“5”菜名、原料名、原料數量、口味、價格)建設標準。制定《金融支持甘孜州旅游餐飲業服務標準化建設的十條措施》,鼓勵州內金融機構對在營6732戶旅游餐飲經營單位,給予信貸授信、額度提高、利率優惠、滿減促銷、示范評選支持,已對旅游餐飲業發放貸款17.41億元。優先推薦首批10戶旅游餐飲服務標準化建設試點企業注冊“天府信用通”平臺,參加平臺“紅名單”企業評選活動,利用平臺公布融資需求信息,企業注冊率100%,獲得信貸支持7950萬元。

核心要素“特色化”,提升游客體驗度。以制定菜品標準、精美展示形象、規范餐飲服務為核心,加強旅游餐飲核心要素特色化、個性化,提高游客體驗度。在全面落實明廚亮灶、公開透明的基礎上,突出后廚出菜標準、前臺標準化菜單制作,對食材

的來源、采購、烹飪方式、流程、原料及調味料的種類、份量、質量、菜品價格、口味等進行量化和明確,用中藏英等多種文字進行標注標識,確保游客明白消費、放心享用、健康旅游。充分運用信息化管理手段,注重菜單的特色化、個性化設計,結合企業文化、民族特色,普及運用要素齊全、圖文并茂、快捷便利的電子菜單,餐飲服務人員規范著裝、佩證上崗、文明熱情,為游客消費提供更加暖心貼心的優質服務。

建設標準“規范化”,提升游客安全度。以常態化推進、固化建設成果為目標,加快標準化建設,提高游客安全感。聘請四川省標準化設計院,啟動地方標準編制工作,在全面調研全州特色餐飲、菜品的基礎上,研究制定符合國省標準、行業標準和地方標準,體現本地區、本企業飲食文化特色的甘孜州旅游餐飲服務地方標準。已完成甘孜州旅游餐飲服務地方標準的基礎調研、征求各層級各階段意見,開展專家專項評審,預計年底可公布實施。鼓勵企業制定要求更高、更加精細的企業標準,通過標準化服務引領帶動消費模式、理念、需求轉型升級,推動旅游餐飲服務場景特色化、創新化、多元化,促使行業經營管理規范化、品牌化、企業化,積極營造便捷、安全、舒適、文明的消費環境。

周燕鴻 寧力


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