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丹巴美食酸菜面塊

本網綜合    2022年02月27日

丹巴人的酸菜.JPG

      酸菜面塊是嘉絨藏族的傳統美食,主要原料是酸菜和手工面塊,酸菜一般為自己加工,面塊是手工搟制。丹巴的酸菜面塊肉皮脆香,面皮筋道,酸菜入口即化,誘人食欲。

  在丹巴縣城街道上,有專營酸菜面塊的館子。跟眾多面館一樣,很不起眼。一到飯點,便食客盈門,大多數時候還需要排隊等候。在制作中,師傅將曬干的豬肉皮切成拇指大小的塊狀,放進盆里。再將炒鍋放置在爐火上,待鍋溫升高后,將那些切成塊的肉皮全部倒進鍋里翻炒。不一會兒,那些肉皮在鍋里發出嗶嗶剝剝的聲響,香味從鍋里溢出,肉皮也逐漸膨脹開來時,趕緊離火晾涼待用。然后將面粉倒入大盆加水揉搓,直至面團具有了一定的彈性之后,用刀削或者用手扯成半個手掌大小的面塊,丟進酸菜制作的沸騰酸湯里。待面塊熟透后,在碗里的湯面上放幾片蓬松的肉皮,一碗極具觀賞性的美食就出現在食客的面前。

  除了面塊和肉皮,丹巴本地制作的酸菜具有山野的美味,更醞釀有藏寨陽光的味道。其中,酸菜必須是由海拔在2800米左右的半高山地帶出產的芫根葉腌制而成。丹巴的酸菜是酸為主、咸為輔,配以稍微的香辣,即使空口吃也會唇齒回味,實屬下飯美食。酸菜面塊是開胃飽肚的佳品,味道咸、酸、微辣,在酒后或病中或胃口不好時吃最好不過,既解酒又開胃。

 


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